Qidada suyun aktivliyini necə hesablayırsınız?

2024 Müəllif: Miles Stephen | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:33

Su fəaliyyəti tarazlıq nisbi rütubətin 100-ə bölünməsinə bərabərdir: (a w = ERH/100) burada ERH tarazlıq nisbi rütubətdir (%). Bu məqsədlə elektrik hiqrometrləri, şeh nöqtəsi hüceyrələri, psixometrlər və s.

Bunu nəzərə alaraq, suyun aktivliyini necə hesablayırsınız?

Su fəaliyyəti -nin effektiv mol hissəsidir su , kimi müəyyən edilir_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a harada γ_w dır,-dir,-dur,-dür fəaliyyət əmsalı su , x_w mol hissəsidir ^g of su sulu hissədə P qismən təzyiqdir su materialın üstündə və P₀ safın qismən təzyiqidir su eyni temperaturda.

Bundan əlavə, su fəaliyyətinin maksimum dəyəri nədir? Ölçmə Su Fəaliyyəti (AW) The su fəaliyyəti miqyas 0-dan (sümük qurusu) 1.0-a (saf su ) lakin əksər qidalarda a var su fəaliyyəti çox quru qidalar üçün 0,2-dən nəmli təzə qidalar üçün 0,99 aralığında səviyyə.

Bir də sual oluna bilər ki, suyun fəaliyyətinin vahidi nədir?

Yuxarıdakı tənliklə təsvir olunduğu kimi, su fəaliyyəti buxar təzyiqlərinin nisbətidir və buna görə də yoxdur vahidlər . 0,0 aw (sümük quru) ilə 1,0 aw (saf su ). Su fəaliyyəti bəzən "məhdud" və "sərbəst" məbləğlər baxımından təsvir olunur. su bir məhsulda.

Qidada su fəaliyyətinin əhəmiyyəti nədir?

The su fəaliyyəti a yemək enerji vəziyyətini təsvir edir su içində yemək , və buna görə də onun həlledici rolunu oynama və kimyəvi/biokimyəvi reaksiyalarda və mikroorqanizmlərin böyüməsində iştirak etmə potensialı.